1、主料：鱼卷1根。
2、辅料：油适量、盐适量、儿菜3个、南瓜1小块。
3、儿菜三个洗净，鱼卷拿出解冻，南瓜一小块去皮。
4、把三样东西都切成薄片备用。
5、炒锅里放适量油，加鱼卷翻炒出香味。
6、放入南瓜片和儿菜翻炒均匀。
7、在锅沿烹入少许料酒，放少许盐翻炒均匀盖上锅盖一分钟即可出锅。
五彩缤纷鲜鱼卷
材料
鲜鱼片(鲑鱼.鲷鱼..)10小片、甜椒1/4个、青葱2根、金针菇半包、米酒0.5大匙、
日式淡酱油1.5大匙、香油1大匙、水1~1.5大匙。
做法
1、将甜椒切丝.青葱切段.金针菇对半切
2、取一片鱼肉将作法1.食材放置上方,由下方往上卷起
3、取一盘将作法2.鱼卷一一排好
4、待锅中水大滚后,将作法3.放入,以中大火蒸7~10分钟,拿出后淋上酱汁即可上桌
原料配方
(1)鱼肉50公斤，精盐1~1.5公斤，味精0.3~0.5公斤，砂糖1.5~2.5公斤，淀粉5公斤，黄酒0.25~1公斤，葡萄糖0.5~1公斤，食油0.5~2.5公斤，天然调味料0.25~0.5公斤。
(2)鱼肉50公斤，精盐1.6公斤，味精0.75公斤，淀粉7公斤，黄酒1公斤，蛋清适量。
制作方法
(1)绞肉：原料鱼清洗去头和内脏后来肉。采肉机采下的鱼肉纤维粗，擂溃前可先用绞肉机绞碎。
(2)擂溃：擂溃操作用擂溃机进行，分空擂、盐擂、拌摆三步，擂溃过程中调味。
(3)成型：经擂溃后的鱼糜手工压片，绕一根棍子裹成圆筒形。将一根根成型鱼卷顺序放在烤鱼卷机的架子上。或用鱼卷自动成型机成型，将调味鱼糜卷在金属管(直径1.0厘米)上，并由链条输送带输送至烤鱼卷机上，输送过程中鱼卷有了一定程度的凝胶化。
(4)焙烤：鱼卷焙烤机分成为两段，前段干燥，目的是增强成品的弹性。后段加火焙烤。鱼卷一面滚动，一面前进，最初用文火加热，使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮，然后用强火加热(150~170℃)，烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑，呈金黄色或深黄色。热源可用煤气、液化气或电，在明火上放一块铁板，依靠热辐射均匀加热鱼卷。在焙烤时，可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上食油。
(5)冻结冷藏：烤熟后的鱼卷，经空气或冷却机冷却后，包装、装箱，在-35~ -30℃的冻结室内急速冻结后再冷藏。
鱼卷
菜系：鲁菜
（主料辅料）
鲜牙片鱼肉.2m克 鸡蛋黄 75克
清汤 .75克 味精 .2克
猪肥瘦肉 100克 精面粉 50克
料酒 .4克 芝麻 100克
葱姜 .8克 清油 500克
精盐 .4克 香油 .4克
（烹制方法）
1.将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精偎口。
2.猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的鱼卷。 3.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻。 4.炒勺放油5m克，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成。外带花椒盐上桌。
〔工艺关键〕
1.此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、妒鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐。
2.猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型。
3.鱼卷挂糊均匀。炸时油温不要过度。
〔风味特点〕
“芝麻鱼卷”历史悠久，地方风味浓郁，乃烟台传统名菜，为民国年间“大罗天”饭店制作最佳。《烟台概览》载：“埠内大菜馆，以鹿鸣园、大罗天、东坡楼、芝罘第一楼、松竹楼、渤海番菜馆、众英楼等为最驰名。“该菜馆的当灶名师曲洪玉、王松令，烹调技艺精湛，素以炸、红烧、清炖、清蒸等技法最为拿手。“芝麻鱼卷”即是该店的名菜之一。此菜将鲜鱼肉片成均匀的小片，夹上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸匀蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鲜美可口。因芝麻经油炸后，特别的香，故此菜又称“香炸鱼卷”。
本文导读：茄汁彩蔬鱼卷怎么做？怎样做茄汁彩蔬鱼卷好吃呢？以下是茄汁彩蔬鱼卷的做法。
茄汁彩蔬鱼卷
原料：
加吉鱼或罗非鱼3片、菠菜一小把、胡萝卜一根、番茄一个、红甜椒1/4个。
辅料：
生抽两勺、胡椒粉适量、蛋清一勺。
做法：
1、鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的.鱼片。
2、先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
3、鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。
4、取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。
5、慢慢卷曲，做成鱼卷。
6、入蒸锅，大火蒸8分钟。
7、同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。
【小贴士】
1、文中所用的是罗非鱼最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃。
2、菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。
3、罗非鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。
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